• AMALFI
Tagliolini al Ragù di Polpo

La Costiera Amalfitana, regno della Cucina Partenopea, famosa per le sue deliziose specialità a base di Pesce, Crostacei e Molluschi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

AGLIO
1 AGLIO
PREZZEMOLO
1 CIUFFO
PREZZEMOLO
POLPO
1 POLPO
OLIO EVO
OLIO EVO
3 CUCCHIAI
SEDANO ICON
SEDANO
1 GAMBO
CAROTA ICON
1 CAROTA
CIPOLLA ICON
MEZZA CIPOLLA
POMODORO
5 CUCCHIAI DI SALSA DI POMODORO
LIMONE
1 GRATTATA DI BUCCIA DI LIMONE
MEZZO BICCHIERE
DI VINO ROSSO
SALE
SALE Q.B.
ICONA OROLOGIO IPHONE

PREPARAZIONE : 60 MIN. CIRCA

  1. PULITE IL POLPO; TAGLIATE I TENTACOLI E LA TESTA A PEZZI DA 1 CM
  2. FATE SOFFRIGGERE CON OLIO EVO 1 SPICCHIO DI AGLIO E 5 GAMBI DI PREZZEMOLO IN UNA PADELLA ANTIADERENTE PER 2-3 MIN.
  3. AGGIUNGETE IL POLPO A PEZZI E FATE ROSOLARE BENE A FUOCO MEDIO PER CIRCA 25 MIN. O FINO A QUANDO COMINCIA AD ATTACCARSI E DIVENTA DI UN COLORE ROSSO SCURO
  4. TOGLIETE I GAMBI DEL PREZZEMOLO E L’AGLIO(SE RIUSCITE)
  5. SFUMATE CON MEZZO BICCHIERE DI VINO ROSSO PER QUALCHE MINUTO, A FUOCO ALTO
  6. TRITATE FINE : MEZZA CIPOLLA, 1 GAMBO DI SEDANO, 1 CAROTA E UN PUGNO DI FOGLIE DI PREZZEMOLO; AGGIUNGETE IL TUTTO AL POLPO.
  7. AGGIUNGETE INFINE 5 CUCCHIAI DI SALSA DI POMODORO E FATE CUOCERE IL TUTTO A FUOCO LENTO PER CIRCA 25 MIN. AGGIUNGENDO 1 CUCCHIAIO DI ACQUA OGNI TANTO QUANDO VEDETE CHE DIVENTA TROPPO ASCIUTTO.
  8. NEL FRATTEMPO METTETE SUL FUOCO LA PENTOLA CON L’ACQUA PER LA PASTA;
  9. UNA VOLTA PRONTO IL SUGO, SALATE L’ACQUA CON 2 MANCIATE DI SALE GROSSO E BUTTATE NELL’ACQUA CHE BOLLE 500 GR. DI TAGLIOLINI ALL’UOVO LE RUGANTINE E ASPETTATE 3/4 MIN. SENZA RIMESTARE.
  10. SCOLATE I TAGLIOLINI DOPO 4 MINUTI E MANTECATE NELLA PADELLA CON IL POLPO PER 1 MINUTO AGGIUNGENDO 1 O 2 CUCCHIAI DI ACQUA DI COTTURA DELLA PASTA (IN BASE ALL’INTENSITà DEL SUGO).
  11. IMPIATTATE E AGGIUNGETE UNA GRATTATA LEGGERA DI BUCCIA DI LIMONE.

ED ORA…

BUON APPETITO !

  • MAZARA DEL VALLO
Fettuccine al Pesto di Zucchine e Mazzancolle

Mazara del Vallo, una perla della Cultura Gastronomica Italiana, famosa per le pietanze marine e in special modo per i gamberi rossi e le mazzancolle.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

AGLIO
1 AGLIO
basilico
8 foglie basilico
GAMBERO
300 GR MAZZANCOLLE
OLIO EVO
100 ML
OLIO EVO
ZUCCHINE
180 GR ZUCCHINE
PINOLI
40 GR
PINOLI
PARMIGGIANO
30 GR
PECORINO
PARMIGGIANO
30 GR
parmiggiano reggiano
POMODORO
150/170 GR.
POMODORINI
SALE
SALE Q.B.
ICONA OROLOGIO IPHONE

PREPARAZIONE : 15 MIN. CIRCA

  1. TAGLIATE LE ZUCCHINE A CUBETTI E FRULLATELE INSIEME AI PINOLI, IL BASILICO, IL PECORINO, IL PARMIGIANO, OLIO EVO ED UN PIZZICO DI SALE
  2. FATE SOFFRIGGERE CON OLIO EVO 1 SPICCHIO DI AGLIO IN UNA PADELLA ANTIADERENTE PER 2-3 MIN. E AGGIUNGETE I POMODORINI E LE MAZZANCOLLE, FATE ROSOLARE PER CIRCA 5/6 MINUTI
  3. NEL FRATTEMPO METTETE SUL FUOCO LA PENTOLA CON L’ACQUA PER LA PASTA;
  4. UNA VOLTA PRONTO IL SUGO, SALATE L’ACQUA CON 2 MANCIATE DI SALE GROSSO E BUTTATE NELL’ACQUA CHE BOLLE 500 GR. DI FETTUCCINE ALL’UOVO LE RUGANTINE E ASPETTATE 3/4 MIN. SENZA RIMESTARE.
  5. SCOLATE LE FETTUCCINE DOPO 4 MINUTI E MANTECATE NELLA PADELLA CON IL PESTO, I POMODORINI E LE MAZZANCOLLE PER 1 MINUTO AGGIUNGENDO 1 O 2 CUCCHIAI DI ACQUA DI COTTURA DELLA PASTA (IN BASE ALL’INTENSITà DEL SUGO).
  6. IMPIATTATE E AGGIUNGETE UNA LEGGERA GRATTATA DI PECORINO.

ED ORA…

BUON APPETITO !

  • TROPEA
Pappardelle ‘Nduja e Pecorino

Tropea, splendida città della Calabria turistica, famosa oltretutto per la coltivazione di una cipolla rossa dal gusto e dal profumo intenso, da cui è nata successivamente una vera e proprio varietà.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

nduja icon
‘nduja 250 gr.
basilico
8 foglie basilico
CIPOLLA ICON
1 cipolla rossa di tropea
OLIO EVO
100 ML
OLIO EVO
PARMIGGIANO
PECORINO
 a piacimento
POMODORO
pomodoro a pezzi
400 gr.

SALE
SALE Q.B.
ICONA OROLOGIO IPHONE

PREPARAZIONE : 15 MIN. CIRCA

  1. TAGLIATE LA ‘NDUJA A PICCOLI PEZZETTI .
  2. FATE SOFFRIGGERE CON OLIO EVO 1 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA TAGLIATA A FETTINE, IN UNA PADELLA ANTIADERENTE PER 2-3 MIN. E AGGIUNGETE LA SALSA DI POMODORO E LA ‘NDUJA, FATE CUOCERE A FUOCO LENTO PER CIRCA 10/12 MINUTI AGGIUNGENDO SALE QUANTO BASTA e FOGLIE DI BASILICO A METà COTTURA.
  3. NEL FRATTEMPO METTETE SUL FUOCO LA PENTOLA CON L’ACQUA PER LA PASTA;
  4. UNA VOLTA PRONTO IL SUGO, SALATE L’ACQUA CON 2 MANCIATE DI SALE GROSSO E BUTTATE NELL’ACQUA CHE BOLLE 500 GR. DI PAPPARDELLE ALL’UOVO LE RUGANTINE E ASPETTATE 3/4 MIN. SENZA RIMESTARE.
  5. SCOLATE LE PAPPARDELLE DOPO 4 MINUTI E MANTECATE NELLA PADELLA CON IL SUGO E 1 O 2 MESTOLI DI ACQUA DI COTTURA.
  6. IMPIATTATE E AGGIUNGETE UNA LEGGERA GRATTATA DI PECORINO.

ED ORA…

BUON APPETITO !